青木クッキングスクールで武蔵町マルガリータのマスターにメキシコ料理を習ってきた。

金沢市にある青木クッキングスクールでは、数ヶ月に一度？金沢の有名店のシェフを招いて看板レシピを教えてもらう教室を開催されています。過去には、スパニッシュや、イタリアン、フレンチなんかの有名店のお味を教えていただきました。いや、マネできるレベルじゃないのでいろいろとアレですけど（笑）

ということで今回は内灘のナスカラインと武蔵のマルガリータのオーナーの佐々木さんにメキシコ料理を教えていただけると言うことでお邪魔してきたのでした。

まずはもう完成図から（笑）

タコスですよね。メキシコと言ったらそれくらいしか知らない。ほんとごめんなさい。あとテキーラ（食べ物ではない）。

今回はこれを皮（トルティーヤ）も自分で作りましょうという会なのでした。

タコスと言っても入る物で名前が変わるそうで今回作ったのは2種類。

• タコス アルパストール
• タコス サルサメヒカーナ

アルパストールは豚の肩ロースに味をしみこませて焼いたものを、そしてサルサメヒカーナは僕らもよく知っているサルサをのせたタコスです。

ここでは営業妨害になるので（笑）レシピの詳細は省きますが、表紙にGABANやハウスの協力とあるとおり、市販のスパイスをメインで使って料理しました。

びっくりしたのはサルサに香菜（パクチー）を使うそうなのですが、メキシコのイメージは全くなく、アレンジかと思ってシェフに聞いてみたら、メキシコでは野菜の種類があまりなく、パクチーを本当によく食べるそうです。

ひいらぎやはパクチーを愛しているのでなんともないのですが、苦手な人もいます。サルサにいれると苦手な人でも克服できてしまうケースもあるようですよ。シェフがそうだったらしいので信憑性は高いですね（笑）

なかなか手に入らない材料が

こちらです。トルテーヤ（マサ）と書いてありますが、単なるトウモロコシ粉ではなくて、ふくらし粉的な物もまざったものだそうです。なかなかそのあたりのスーパーでは買えないので、今回はお店から持ってきていただいたそう。今時は通販ではいくらでも買えますがとのことでした。

途中全然写真を撮っていなかったのですが、この粉に水というかお湯を入れて混ぜ寝かせて伸ばしてフライパンで焼くという工程です。具は野菜を刻んでスパイスと混ぜて肉を漬け込んで焼くだけだったり、そもそも切った野菜とスパイスを混ぜるだけだったりと簡単。

一番大変だったのが、キレイにトルティーヤを伸ばすところでした。現地の人は両手にもって丸く伸ばすそうですが、そんなのうまく出来るはずもなく、トルティーヤプレスというやつを使うと楽でした。シェフが木で手作りしたというのをお借りするとすんなりでした。

丸めた生地を2枚の板の間に挟んでてこの原理でぎゅっと押すだけの機械ですが感動しました。餃子の皮もいけそう。さすがに自分で作るのはなかなかハードル高そうなので市販品もあります。ひいらぎやもほしいなと思っていたりしますが、広い部屋に引っ越すことがあったらと思っています。そのトリガでやりたいことが山ほどあって出来るのほんとに？状態ですが。

トルティーヤプレスの市販品は↓な感じ。

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それとワカモレって聞いたことありませんか。これも作りました。アボカドのペーストですね。クラッカーなんかに載せてもいいし、もちろん今回のタコスに追加してもいいよねという感じで頂きました。この3品がお料理。

そして実はデザートも

デザートにはメキシカンフランというものを頂きました。玉子とコンデンスミルクとエバミルクでつくった焼きプリンのようなもので、これは時間がかかるのでと出来た物をいただいたのですが、思っていたプリンとスプーンを入れたときの感触が違いすぎてびっくりしました。ねっとりしている感じ。これは一度ちゃんとお店でも頂きたいです。

これが最終系です。

サルサとワカモレをココットにいれて、両方ともアルパストールになっておりました。そう、チームでやったので初めてお会いする方と一緒に料理だったのです。

上に載っているのが実はパイナップルでこれもおいしかったです。ドリンク二種は見本品をいただいております。これもメーカーさんからの協力品。ありがとうございます。

そんなこんなでとってもおいしかったのです。正直何をのせてもおいしいので（笑）、手巻き寿司パーティーなんかみたいにやるといいですよとのこと。ググったら結構みなさんやってらっしゃるのですね。大量にトルティーヤだけ焼いておけばそれも良さそうです。

ということで、今度はお店に行ってシェフにぜーんぶ作ってもらったお料理を楽しみたいと思います。

お店情報

新型コロナウイルスの感染状況によって営業時間は変わってきますので、お店に確認してから来店してみてください。